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现代快报讯（通讯员 朱昭卓 陆曌 记者 李子璇）码头牛羊肉、钦工肉圆、高沟捆蹄、蒋坝螺蛳 …… 尽管这些特色美食早已刻在淮安人的记忆里，但若要深入了解家乡美食，最好的方式莫过于亲眼观看制作过程。10 月 15 日上午，在食品博览中心三楼，" 一县一特 " 美食专场推介活动拉开帷幕。整整三天时间内，淮安市 7 个县区先后上台推介本地特色食品，不仅打响了品牌，也为观展者们献上了不间断的视觉、味觉盛宴。
现场展示制作工艺 引观展者赞叹不绝 15 日下午，食品博览中心迎来大量观展市民，" 一县一特 " 美食推介活动专区迅速成为最热门的区域之一。40 平方米的展台被游客和直播网红们包围得水泄不通；展台中央，来自淮安区的几位大厨正聚精会神地制作肉圆和茶馓。只见一对茶 馓师徒互相配合，一人绕面丝，一人搅油锅，几分钟后，金灿灿的茶馓便陆续出锅，馋得围观人群直咽唾沫。据了解，淮安茶馓创于清朝后期，距今有一百多年的历史，因为当时茶馓做得最好的人姓岳，故又名 " 岳家茶馓 "，而当天在现场表演制作的厨师岳云飞，便是这门手艺的传人。岳云飞认为，茶馓在淮安人食谱中的地位已无须多言，此次参与 " 一县一特 " 推介活动，希望借助媒体和网络直播的力量，将这种特色饮食文化传播到其他地方，" 这也是我理解的食博会的意义所在。" 洪泽菜属淮扬菜系，是洪泽湖渔民长期在湖上生产生活，开发出的独特菜肴，尤其以杂鱼锅贴、螺蛳、鱼圆等湖鲜享誉大江南北。16 日下午，来自蒋坝镇的几位大厨现场展示了杂鱼锅贴、鱼圆、鱼饼、香辣蟹的制作方法，同时介绍了洪泽湖食材的特色。" 从小到大一直喜欢吃小鱼锅贴，今天才知道是这样制作的。" 淮阴区市民赵阿姨告诉记者，锅贴的制作工艺之讲究、厨师的手法之纯熟，都令她叹为观止。也有网友在网红直播间留言询问：" 蒋坝鱼丸看起来白、弹、鲜，让人很有食欲，请问有没有网购渠道？" 淮阴区的码头汤羊肉也是展会现场受到热烈追捧的一道美食。据了解，码头汤羊肉烹饪技艺是流传于淮安市淮阴区马头镇一带的回民，传承下来的以地产山羊肉为原料烹饪美食的烹饪技艺 , 迄今已有 300 多年历史，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起被称为 " 羊肉四绝 "。推介活动中，现场烹饪的羊汤散发出浓浓的鲜香味，令路过的游客们食指大动，纷纷上前讨一碗品尝。" 码头汤羊肉烹饪技艺承载了回民迁徙和生活方式的历史记忆，同时丰富了淮扬菜的美食文化，希望通过这次展会，让更多人了解到它的历史文化价值。" 码头汤羊肉烹饪技艺传承人沙忠林说。
高沟捆蹄团体标准发布 助力特产走向全国 高沟捆蹄，在涟水历史悠久的饮食文化中占有重要一席之地。16 日上午，食博会高沟捆蹄团体标准发布会暨传统制作技艺展示品鉴活动在食品博览中心举行。 活动现场，受邀出席的副市长王向红表示，咸鲜香甜、营养口感俱佳的高沟捆蹄深受广大群众喜爱。涟水要充分挖掘和推介捆蹄等特色农产品，进一步创新制作工艺，研制小而精的网红产品，满足市场化的需求。同时，借助网红直播带货等手段，增强捆蹄等特色农产品的宣传推广力度，提高产品知名度，拓展更多商业机会。 据涟水县代县长洪然介绍，作为涟水三宝之一的捆蹄，始创于清代道光年间，距今已有 100 多年历史。捆蹄制作工艺精细，口感香醇味美，称得上是三餐美味、四时佳肴。目前全县已有百余家捆蹄生产企业，全年捆蹄销售额达 5 亿元以上。参与此次 " 一县一特 " 推介活动，就是希望社会各界为涟水食品产业发展多助力，让更多的有识之士了解涟水、认可涟水、选择涟水、投资涟水、圆梦涟水。
活动中，南京工业大学食品与轻工业学院教授、党委副书记陈晓晔发布了高沟捆蹄团体标准，高沟镇相关负责人简要介绍了高沟捆蹄团体标准制定情况。据悉，为提升高沟捆蹄产品质量，规范生产行为，推广地方特色产品，提高高沟捆蹄知名度，高沟镇捆蹄协会牵头，邀请六家单位起草涟水县高沟捆蹄协会团体标准，标准涉及高沟捆蹄的术语和定义、技术要求、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存等。保证了标准起草的科学性、规范性及广泛性。标准的编制和发布，为企业开制作高沟捆蹄提供了框架性、方向性的技术指导，使高沟捆蹄行业标准化建设有标可依、有章可循，使高沟捆蹄质量提升有据可考。 随后，在高沟捆蹄现场制作技艺展示赛上，康强食品、圆绿捆蹄、汪贵培捆蹄、共缘捆蹄四支代表队同台竞技，奉献了一道道充满涟水风味的特色美食。
老字号商家现场促销 带动美食消费热潮 除了展示、传播，" 一县一特 " 美食推介活动还起到了带动美食消费的巨大作用。15 日到 17 日三天，记者看到无数游客在现场直接付款购买各种特色食品，由于供货有限，一时间竟形成了抢购热潮。 " 这次活动之所以能调动大家的购买热情，其中一个重要原因在于，参与现场展示的大多是老字号的商家，他们的产品是最地道的。" 淮安市餐饮商会副会长、金湖尧帝城大酒店总经理吴久松认为，" 一县一特 " 美食推介活动给消费者和商家搭建了一个对接平台，让喜爱美食的人们有机会观看、品尝、购买各县区最有代表性的特产，也让商家有机会展示自家产品的与众不同之处，形成了双赢。
记者从淮安市商务局了解到，此次参与现场展示的，有淮阴区老淮安餐饮、盱眙县红胖胖龙虾、淮安区钦工肉制品、清江浦区周三包子等早已远近闻名的餐饮商家，也有码头汤羊肉烹饪技艺、清江浦糖画等非遗传人，真正为观展者提供了一次有品质、有深度、有实惠的推介活动。
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发表于 2020-10-20 09:47:38
