|
15日上午，2020中国淮扬菜大师赛总决赛开赛，21位淮扬菜大师齐聚淮安上演“巅峰对决”。 央视新闻对本次大赛进行现场直播。 淮安市古文楼餐饮服务有限公司 行政总厨陈飞 获得大赛总冠军
来自淮安、扬州、镇江、南京、常州、泰州等淮扬菜集聚区的21名淮扬菜大师分三场上台参赛。
随着裁判的一声号令，比赛正式开始，选手们纷纷使出看家本领，选用螃蟹、蒲菜等时令食材，在淮扬菜传统做法的基础上，从营养、摆盘等方面创新，充分展现淮扬菜南北兼容的无限魅力。
江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣说：“淮扬菜的精细化程度很高，这种‘以赛带练’的方式，能够加强淮扬菜厨师们之间的技艺交流，给他们搭建一个平台，这既是一场比赛，也是一种交流，更是一个提升，有利于推动淮扬菜向前发展。”
经过选手们的精心烹饪，色香味俱全的菜品相继出锅，忆江南、翡翠鮰鱼狮子头、蟹粉乾坤蛋、菊花蟹斗鱼丝……评委们根据菜品的“色香味”进行综合评判。
经过激烈角逐淮安市古文楼餐饮服务有限公司行政总厨陈飞获得总冠军
陈飞说：今天我做了一道‘天妃宫蒲菜鳝鱼灌蟹狮子头’，把咱们淮安当地的蒲菜、鳝鱼和螃蟹这三样河鲜融合起来。这次竞赛让我学到了很多，在今后的工作中，我将会在淮扬菜的基础上发展创新，让更多的食客来到咱们淮安，领略淮扬菜的魅力。”
在总决赛现场，还设置了婚宴、寿宴、西游宴等8种宴席摆盘，集中展示了包括淮扬菜传统名菜和淮扬创新菜在内的百余道菜品，为观众奉献了一场美食与文化的饕餮盛宴。为践行节约、杜绝浪费，本次比赛中选手制作的菜肴均免费供市民品尝，为到场参观的市民朋友带来视觉和味觉上的双重享受。
冠军风采 文楼饭店始建于清嘉庆22年(1817年)，由乾隆皇帝御笔题赐。历经200多年的沧桑巨变，文楼饭店如今已发展成为淮安市古文楼餐饮服务有限公司，年接待宾客30多万人次，成为淮安区唯一保护与发展完好的老字号饭店。其中，文楼汤包作为淮扬菜中的特色面点，被评为“中华名小吃”“江苏名小吃”“江苏老字号”“中国地域十大名小吃”。
作为淮安市古文楼餐饮服务有限公司行政总厨，陈飞曾荣获“淮安十大名厨”“淮扬菜大师”“江苏烹饪大师”“江苏餐饮业杰出贡献人物”“中国烹饪名师”“中国名厨”等荣誉称号。近年来，他研制的“黑椒焖羊”“金针炖藕饼”两道菜品被收录进《中国淮安淮扬名菜大典》，在诸多烹饪竞赛中获得优异名次。
来源：无线淮安
| 
发表于 2020-10-20 10:40:33
